以阳光曝晒所制成面条的传统产业，在转型成为烹煮面食给消费者时，我们想做的，就是在空间上保留大自然的完美物理条件，以及延续台湾街边面摊的随性文化。
在南台湾屏东的地理环境，有全年充足阳光的优越条件。坐落于曾是屏东县林务局宿舍的建筑物裡，长安制面在64m2的空间裡的需求包括用餐区、庭院、厨房、商品区、员工室及私人办公室。在空间配置上我们以双L平面配置相接的方式创造出室内（厨房、商品区、员工室、私人办公室）与室外（用餐区、庭院）的模糊界线，除了让视线能一并贯穿商店与用餐空间之外，也能将路过的顾客随著光线与阴影巧妙地引导到用餐区。
我们在互相紧邻的用餐区与员工室用透明玻璃制造空间堆迭的效果，层层堆迭就像长安製麵由四个方型组成的logo一样。水磨石地板、红色桌面、不锈钢板凳以及铁制吊扇，是那属于台湾南方潇洒的生活方式。在减少地球能源的前提下，我们利用吊扇增加室内对流。
从立面衍生出来的遮光罩，我们使用玻璃、钢骨结构以及扩张网三个层次，将南方的直射光线过滤成温和的背景光。白天时，将曝晒面条的阶段展现在平台上，轻巧的吊挂方式随著南北向配置所引进的对流随之飘逸 ; 有时，透过下过雨残留在玻璃上的水珠，惊喜地为空心砖立面创造自然与人为不经意的阴影效果，在此时，我们只将室内餐桌随性地搬到遮光罩下，配上台湾啤酒，手作小菜，享受那影子与凉风赠与的用餐空间。
在商品区小坪数的空间裡，采用铁件取代木作的方式让更多的使用空间给释放出来。我们使用线条简单的钢筋作为结构，在简化的过程中采用加工相对複杂的铜杆作为吊挂系统来制造视觉的对比。最后一提，在灯光的挑选上，长安制面选用市面上少见的5000k色温灯具，配合黄、蓝、红的室内选色搭配，除了将面条的质地，色泽完整呈现外，也让一碗热腾腾的长安面端在餐桌上时，显示出食材中最本质的一面。
老板！一碗长安面、随意小菜再搭配台啤，就是来这裡不会出错的完美方程式。
