建筑和糕点之间有什么联系？在当代面包店和糕点店的室内设计中采用了哪些设计策略？建筑可以作为设计可食用元素形状和结构的灵感来源，同时也为烹饪语言贡献了描述性绘图、建筑构图和分阶段规划的技术。两个领域都专注于人以及人的需求，而室内设计是一个广泛的领域，可以探索数字、颜色、材料和各种设备的使用，以提高用户体验。
正如建筑使用草图、蓝图和时间表来开展项目一样，糕点和烘焙艺术在其规划中也采用了建筑原则，但比例、尺寸、材料等方面有所不同。通过使用各种模具、器具和烘焙技术，可食用的糕点是由多种成分组合而成的“结构”所“构建”的。
制作蛋糕的行为类似于建造建筑。在这两者中，都必须处理形状、大小、构图、比例、颜色和纹理。所有这些因素的精确组合既能创造出均衡的蛋糕，又能建造出均衡的建筑。-迪娜拉·卡斯科
世界上每个地区都有自己独特的烹饪传统和习俗，这些传统和习俗在保持其原貌的同时代代相传，或者根据新的技术和工具进行重新诠释。从家具设计到引入多用途机制，当代建筑面临着将数十亿人的饮食习惯融入空间的挑战，这些空间通过旨在丰富他们体验的策略来满足他们的需求。
生产与产品开发过程展览
为了吸引顾客的注意力，许多建筑专业人士都致力于让生产过程从内到外都清晰可见。韩国的 Flink Pangyo Bakery Cafe 在设计时就考虑到了面包房的曝光度，而墨西哥的 Mi Pan Bakery 则旨在将生产过程与购物体验相结合。西班牙的 Javier Moreno Bakery 则几乎实现了完全的透明化，顾客可以通过巨大的窗户从内到外观察生产过程。同时，希腊的 Kora Bakery 也设置了一个透明的展示窗口，作为生产和展示面包产品的舞台。旋转的金属货架墙成为了一个巨大的屏障，可以开启、关闭或作为展示面，通过它可以看到烘焙过程和产品展示。
一旦进入糕点店和面包房，活力、灵活性和多种用途就可以与生产过程和谐共存，并向顾客展示。比利时 Joost Arijs 的面包房采用了功能主义和极简主义的设计，产品是与开放式面包房工作坊并列的主角。同样，葡萄牙的Castro Bakery 也展示了其糕点制作过程，结合了中性色、金色元素和曲面。另一个例子是 Caracas Bakery，它平衡了不同的空间和体验，让顾客从头到尾参与面包和糕点的制作过程。
La madrugada de Javier Moreno Bakery / Laura Ortín
Kora Bakery / en-route-architecture
The Bakery by Joost Arijs / Glenn Sestig Architects
Castro Bakery / LADO Arquitectura e Design
Caracas Bakery / Acta Studio
共享餐桌、吧台和座位的现象
尽管许多聚会和会议空间在新冠肺炎疫情后被迫根据健康要求采用新的布局，但世界各地的许多建筑实践仍继续采用共享聚会形式，如共享桌子、高吧台、岛屿甚至座位，以促进互动和自发对话。瑞士的 Sawerdō Coffee & Bakery 和韩国的 MOSP Bakery and Cafe 就是这种情况，它们将咖啡馆和面包店融为一体，创造出适合各种用途和需求的舒适空间。事实上，A.P Coffee & Bakery 还设有一张 20 米长的木桌，位于一排柱子之间，旁边是一扇宽大的侧窗。
另一方面，这些类型空间中的家具选择支持了为用户提出的路线定义。例如，阿布扎比的 Cakeology Cafe and Bakery 通过设计引导顾客了解蛋糕制作的不同阶段。从作为流程起点的入口，到展示最终产品的出口，这是一个实验性的设计，内置不锈钢长凳和其他柔和色调的家具，邀请人们探索糕点的复杂性。Avant+ bakery 还从入口处提供了一条自然路径，引导游客从咖啡馆到面包店和冷藏饮料柜。
Café y panadería Sawerdō / BUREAU (Daniel Zamarbide, Carine Pimenta, Galliane Zamarbide)
MOSP 咖啡烘焙坊，隔断窗口交织出的放松空间 /ATMOROUND
A.P Coffee & Bakery / omo-studio
Cakeology Cafe and Bakery / Tee Vee Eff
avant+ bakery / oftn studio
地板和墙面覆盖物中的材料、质地和颜色组合
在为地板、天花板、装饰板等材料做选择时，确定将塑造室内空间风格或印记的决策是最复杂的决策之一。例如，西班牙的 Cara Mela Bakery 将色彩和材质作为项目整体构成的主要元素。空间由能够同时满足多种需求的家具构成，如展示、座位、桌子等。另一个统一氛围的例子是韩国的 Parconido Bakery Cafe，那里将红砖、石灰华和木材结合在一起，创造出一个温暖的色调空间，营造出宁静的感觉。
在许多糕点店和面包店的室内设计中，单色材料与色调的搭配是一个显著特点。乌克兰的 Сukiernia Pastry Shop 就是一个例子，那里将大理石、独特的蛋壳灰泥、浅色木材和高贵黄铜等材料结合在一起。通过这种方式，糕点店的精髓与从项目开始时就选择的材料所构成的建筑联系在一起。韩国的 OUR Bakery 是另一个例子，那里使用混凝土，其形状和纹理可以根据框架和结构的不同而变化，这与面包的制作过程相呼应。将混凝土简单粗糙的质感与面包的质感联系起来，增添了一种更原始的感觉，突出了专注于吃面包的行为的意图。
不锈钢等材料以及室内设计中的反射元素可以创造出与特定主题、资源等相关的氛围。沙特阿拉伯的 MO Bakery 提供定制家具，具有不同的座位形式，为游客提供多种体验。灰色和白色的调色板，以及桌子和织物的金属饰面，创造出反射效果，而照明则融入了可控的RGB系统，以适应不同的氛围。另一方面，上海 Black Star Pastry 旗舰店通过不锈钢货架上的陨石来探索重力和失重感，这些陨石向上、弯曲并扭曲向天花板，创造出岩石悬浮在太空中的错觉。
Pastelería Cara Mela / Casa Antillón
Parconido 面包店/咖啡馆 / sukchulmok
Сukiernia Pastry Shop / YOD Group
OUR Bakery / studio fragment
Pastelería MO / Masquespacio
Black Star Pastry上海旗舰店 / Linehouse
室内空间中的自然与多种物种的融合
在许多情况下，将自然元素与适合各地区气候的耐用材料相结合，是美食空间设计的一部分，旨在让自然更贴近人们。越南的 May Café & Bakery 设有一个花园，里面种植着当地植物，屋顶在进入室内后可以一览无余，人们可以穿过宽敞的门廊或旧建筑的其余部分。同样，Suum Urban Café and Roaster 推开门，映入眼帘的是一个以绿色花园为中心的令人惊喜的空间。这个三角形的庭院里种着高大的枫树、岩石和随季节变化的花卉，提升了场地的外观。
在印度 BEIGE Café & Bakery，战略性地布置了植物床，将自然引入空间，并应用了与之和谐的景观设计。另一个例子是 Bơ Bakery，它试图通过保留和培育各种尺寸的开口、引导人流、以悬挂花园的形式重新诠释阳台的语言，以及融入具有时间感的材料，来解开并恢复人与自然之间的联系。Steel Moment Coffee Shop and Bakery 将藤蔓覆盖的门面和庭院花园的景观引入室内，利用各种空间运动和隔间创造出一个用砖瓦和热轧钢板装饰的空间，内部犹如一个小巴比伦花园。
BEIGE Café & Bakery / Arch.Lab
Bơ Bakery / Nhabe Scholae
Steel Moment 咖啡烘焙坊 / Assemble Project
本文是 ArchDaily 系列文章的一部分，该系列文章从我们的项目数据库中探索室内建筑的特点。每个月，我们都将重点介绍建筑师和设计师如何利用世界各地室内空间的新元素、新特性和新标志。一如既往，在ArchDaily，我们非常重视读者的意见。如果您认为我们应该提及特定的想法，请提交您的建议。
