咖啡馆一直是深受深咖啡爱好者欢迎的聚会场所，但随着远程工作的兴起，特别是新冠大流行之后，它们也成为远程工作者和学生的常驻地。除了提供全球最受欢迎的饮品这一事实外，他们成为如此受欢迎的聚会场所的众多原因之一是他们精心设计的内部空间，既能提供舒适和又能提高工作效率。毕竟，人们总是说，建筑师和咖啡是携手并进的。在这个室内焦点中，我们探讨了不同的设计元素是如何塑造咖啡店的用户体验的，并通过 17 个例子看看建筑师是如何运用它们的。
伴随着所提供的饮料的质量，设计在咖啡业务的成功中起着重要作用。设计一家咖啡馆表明知道每一个空间是如何迎合其用户的；顾客需要什么才能有机地坐下和移动，空间的尺寸和指定的区域，如何以经济有效的方式利用空间，坐轮椅的顾客如何在空间内移动，以及如何遵守和确保健康和卫生规定。
在规划咖啡馆时，建筑师通常将60%的平面用于座位区，另外40%用于服务、储存等。在这两个主要区域内，一个典型的咖啡馆根据所进行的活动被划分为若干个子单元：后厨和储藏室、饮料/食物准备、点餐、服务、主要流通、高桌座位区、休息区、协同工作空间和卫生设施，每个单元都被单独设计。虽然不同单元的数量根据内部空间的规模而不同，但几乎每家咖啡店都考虑到了以下关键词：可及性、实用性、效率和舒适性。一个适当组织的计划使员工更容易走动和执行多项任务，在饮料准备和服务区之间来回走动，也使顾客毫不费力地了解他们将如何在空间内移动。
继续阅读，了解更多关于咖啡馆的主要设计特点，以及建筑师是如何通过我们数据库中的17个项目采用这些特点的。
咖啡吧和服务区
许多建筑师喜欢从"房子的后面"开始他们的设计过程，在那里分配存储空间和员工区，然后向前设计，以座位区结束。这种策略确保了主要功能得到了足够的空间来优化工作流程，而且设备（冰箱、咖啡机等）的安装不会有任何空间上的妥协或障碍。这些占总体规划40%的操作空间，由于涉及到储存和准备食用产品，所以处理方式不同。因此，在设计咖啡馆的这一部分时，建筑师选择了更安全和更容易清洁的材料和饰面，并安装了独立的空调装置，以确保符合卫生规定。
蓝瓶咖啡神田万世桥店 / Schemata Architects
储存
咖啡馆需要大量的存储空间，特别是在服务区和后厨周围。在有限的空间里，员工需要舒适地走动，所以要尽可能发挥空间的潜能。因此，设计者采用了直通天花板的垂直货架，以及更常见的存储空间，如柜台下面。
Erva Santa 商店和小酒馆 / Moca Arquitetura
Kettl 茶叶旗舰店/ Michael Tower Architecture
员工流线
当涉及到员工区时，空间越空旷，越有组织性，他们就越舒适，越有生产力，越安全。理想情况下，员工不应该经常交叉，也不应该多次来回走动为顾客服务，因为这可能会拖延准备和服务过程，并使咖啡师们感到疲惫。为了避免这种情况，设计者将工作的站立区空间灵活化，使工具和产品都可以放置在员工可及之处，降低工作矛盾的可能性从而提高效率。即使预设菜单已经列出需要什么设备以及它们会占用服务区多少空间，但按使用顺序将每台机器分配到整个吧台，有助于员工确定每项任务的执行地点，创造一个更容易的工作流程。
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顾客流线
当顾客进入空间时，他们应该有一个明确的方向感，知道他们的旅程将如何进行，这只能由平面图来决定。平面图决定了顾客如何以及在哪里排队，让他们了解可用的食物选择，他们将坐在哪里，以及他们将在那里坐多久，等等。除了顾客的旅程，布局规划的方式还可以定义高峰期提示线的长度，以及它对店内其他顾客的阻碍程度，这对整个顾客体验会有很大影响。因此，建筑师通常将提示线设计在侧面，远离座位区，并以一种非常有顺序的方式；设计时注重堂食和外带的分区。建筑师还倾向于采用环形的顾客流线，而不是线性的，以便为更大的容量腾出空间，并避免将那些等待取饮品的顾客与其他人点菜的同一区域结合起来。
名古屋 FabCafe / Suppose Design Office
室内美学和环境氛围
大多数咖啡店在设计其空间时都注重"舒适"和 "惬意"。考虑到这一点，建筑师经常选择诸如环境照明、柔和的色彩、温暖的色调、自然材料和绿色植物等特点。在一些项目中，建筑师和室内设计师使用的设计元素真正反映了他们特定的设计理念，无论是对建筑运动的参考，还是他们试图传达的特定背景/场景。
Mustapan 咖啡店 / Estudio Chávarro
Thailand Hi 咖啡厅 / balbek bureau
家具选择
在选择家具时，重要的是要考虑到功能性、舒适性和人机工程学。若不是咖啡馆的商业模式在顾客容量和体验方面有特殊要求，空间则应能够同时容纳不同类型的顾客：来这里只是为了享受一杯咖啡的游客，随处可见的咖啡爱好者，学习小组，情侣，远程工作者等。每种类型的顾客都需要有独特的家具选择。例如，学习小组不会觉得在沙发上工作很舒服，他们更愿意在有移动椅子的大桌子上工作，而孤独的访客不会觉得坐在桌子和椅子上很舒服，他/她更愿意坐在远离繁忙公共区域的舒适沙发上。家具的类型也决定了占用空间的顾客数量，舒适的大沙发占据了大量的空间，吸引用户停留更长时间，限制了顾客的流动量。另一方面，重要的是要考虑所使用的材料以及经常清洁或维护它们的难度。
外立面
就像内部装修对用户体验的影响一样，门面在决定咖啡店的吸引力和顾客对空间的看法方面也是至关重要的。毕竟，第一印象是非常强大的，特别是对那些偶然路过咖啡店的新顾客。外墙和入口应该反映出内部的空间，并表达出欢迎、平易近人和舒适的概念，无论是通过类似的设计特点还是通过显示内部空间的透明外墙。另一种方法是拥有一个非常有活力和吸引力的外墙，作为一个焦点来吸引行人的注意。
September 咖啡店 / Red5studio + Ben Decor
Colchetes 咖啡厅 / Estúdio Brasileiro de Arquitetura
Today is Long Cafe / Absence from Island
在作者创建的这个 My ArchDaily 文件夹中寻找更多的咖啡馆项目。
这篇文章是 ArchDaily 系列的一部分，该系列从我们自己的项目数据库中探索室内建筑的特点。每个月，我们都会强调建筑师和设计师是如何在世界各地的室内空间中利用新元素、新特点和新标志的。像往常一样，在 ArchDaily，我们非常感谢我们的读者的意见。如果你认为我们应该提到具体的想法，请提交你的建议。
翻译：江孟婷
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