如何用‘嗅觉’探索城市？

作者 Maria-Cristina Florian | 译者 July Shao
于2022年八月, 27

每座城市都是一个复杂的环境，汇集了人、文化、建筑、商业，与自然。在体验一个城市时，人们总是给予外观以很多关注，但外观不代表一切。感官设计的理论旨在超越视觉，通过材质、气味和声音探索建筑环境的丰富性。对于城市当局和规划者来说，他们的注意力一般都集中在城市的外观和声音上，然而在气味方面，管理重点主要在垃圾或清洁不卫生的地方。然而，经常被忽视的嗅觉却与情感记忆的产生密切相关。它帮助我们理解世界；它揭示了原本隐藏的文化习俗，并使环境体验更加完整。

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研究员 Kate McLean 博士旨在通过绘制一个城市的 “嗅觉景观”来彰显气味在城市生活中所扮演的角色。‘嗅觉景观’这个词被用来类比视觉景观，然而其特质更加短暂，主要基于个人或集体在特定时间点的感知。作为一名艺术家，同时也是英国 Kent 大学建筑学院平面设计课程的负责人， McLean 在过去十年中一直在调查不同城市的嗅觉景观，并将其感官品质转化为地图。尽管这些地图只能代表某个特定时间的实例，但它们是对于揭示特定空间气味所蕴含的大量信息的匆匆一瞥。

人类的嗅觉感知有助于我们对世界的理解；人们对地域化的气味感到愉悦，对脱离背景的气味感到厌恶。轻微的味道可以使人们对即将发生的活动进行预想，使人想到过去所目睹的事件，并获得一个综合性的反馈，同时，它可以唤起人们的情景记忆。然而，嗅觉景观是不断变化着的，短暂的，当普通人在日常的城市环境中时，挥发性的气味很容易被忽视。--Kate McLean 博士

Kate McLean 博士的方法是采用绘图的手段来强调气味作为公共空间的场所制造元素和组成部分的作用。 McLean 在每个被调查的城市都组织了气味散步，作为气味地图实践的信息来源。一小群人被引导着在城市中移动，专注于拟态嗅觉并描述他们的感受。收集到的数据被合成为气味地图，是对每个地方感知到的 “嗅觉景观”的美丽的视觉翻译。

由此产生的过程不仅有助于记录一个城市不为人所知的方面，许多参与者将这个过程描述为一场变革。在第一次散步时，研究者希望人们能提供客观的描述，比如咖啡店附近的咖啡香气。然而，一些答案强调了人们与气味之间的情感联系：一些不寻常的描述词包括“梦想破碎的气味”、“西兰花/深层的黑暗秘密”和 “艰难的生活”。这些都证明了复杂的气味在每一刻都结合了多种元素。

在 2013 年春天探索阿姆斯特丹时，所提供的描述颠覆了人们的期望。除了这个城市臭名昭著的气味外， 44 名志愿者辨认出了 600 多种感知到的气味，有些属于城市，有些则更符合在乡村散步的期望。在华夫饼温暖甜蜜的糖粉味之上，亚洲和苏里南的餐馆散发着东方香料的味道，来自鲱鱼摊和市场的腌制鲱鱼也散发着强烈的味道，这种味道与该城市的关键历史产业之一息息相关。人们在地下室的门口发现了旧书的味道，洗衣店的香味从阿姆斯特丹的许多家庭旅馆飘到了街上。

城市气味的产生主要来源于人类活动，正因如此，气味展示了该城市的文化习俗、工业、商业、烹饪产品和市政服务。我单独设计的气味地图揭示了这些内容：水烟（新加坡）、啤酒厂的麦芽烟（爱丁堡）、鲱鱼车和鲜鱼（阿姆斯特丹）、腐竹和咖喱（新加坡），以及新割的草（爱丁堡）。这些气味是短暂的，与不断变化的人口活动和法律紧密联系。—— Kate McLean 博士

气味地图是促进讨论和提高社区意识的一种方式。它们代表了人类活动的关键指标。对刺激物的感知取决于环境，我们可能会喜欢海鲜市场里的海鲜味，但如果在公园里遇到，就会觉得很不舒服。由于大多数气味是人类活动的结果，关注气味也可以说明社区内的文化习俗，从烹饪习惯到普遍的工业类型或喜爱娱乐活动。

这种以用户为中心的研究方法建立在建筑界其他人的工作之上。第一个有记录的气味散步是记录于 1790 年由 Jean-Noël Hallé 在巴黎记录。他沿着塞纳河走了十公里，作为一次卫生调查，目的是调查塞纳河的有毒气味，这些气味在当时被认为是导致疾病的直接原因。Alain Corbin 在 1982 年出版的关于气味及其感知的经典研究中探讨了 Jean-Noël Hallé 的回忆录。然后，三十年后，Victoria Henshaw 开始将气味作为城市规划和设计中不可或缺的东西进行讨论。目前， UCL 的研究员 Cecilia Bembibre 正与 Kate McLean 合作，开发通过视觉和化学技术对气味进行存档的方法。