通过其新北欧美食，哥本哈根的美食场所越来越受欢迎，并成为居民和游客的主要吸引力。其根深蒂固的季节性美食以及传统的欢快理念，使得在这个城市的任何美食体验都是一个整体，因为它与产品、氛围，当然还有环境息息相关。在这个世界上最幸福的城市之一，为了促进社区和休闲活动，一顿愉快的晚餐需要特定的定位、设计和规划。当哥本哈根举办国际建筑师联盟世界大会的时候，这样的空间应该变得更加令人垂诞。
这也包括延续著名的北欧“Hygge”，其中舒适和友好是美好生活的关键。这一理念同样适用于其发展中的城市规划，正如对社区空间的关注一样，它鼓励娱乐活动和健康。沿着这些思路，美食业已经发展到了在规划城市时被考虑的程度。为了提高人们对可持续健康农业/食品制备的认识，并促进这个作为丹麦文化一部分的产业，它被赋予了很高的设计关注。
海滨餐厅
哥本哈根的港口（包括 Nordhavnen-北港，Sydhavnen-南港和 Inderhavnen-内港）在过去的几年里一直在发生变化，这个以前以工业为主的区域被回收并转变为一个主要的休闲区，并将其融入城市生活。值得注意的是其水域的清理，并通过电动水上巴士、人行桥、人行道、自行车道和所有能到达这些有时难以到达的空间的手段，发展港口区（游艇、浴场、景点......）之间的联系，将海滨区变成一个无障碍和充满活动的休闲区。由此产生的风景包括各种规模和性质的混合使用项目，美食场所是其中之一。
在丹麦大建筑师们的努力下，许多住宅单元、餐厅、体育活动和日光浴等都通过新的建筑，也通过许多海滨区的适应性再利用的干预措施而成形。港口的工业历史通过建筑被唤醒，从而为港口两侧的许多餐馆和饮食场所提供了一些非常有趣的设置和设计。在诸如 The Silo by Cobe 这样的项目中，容纳了该地区最大的原始建筑之一，Restaurant Silo。此项目曾经是一个粮仓而后被改造成一个混合用途的建筑（主要是住宅）。这座 17 层高的混凝土结构由全玻璃的餐厅（Restaurant Silo）为顶峰，从这里可以欣赏到城市和海港不断变化的美丽景色，还可以俯瞰其余的水边和水上餐厅和场所
街头食品市场
为了能容纳哥本哈根著名和充满活力的街头食品市场，发展其美食场所的另一个方法是提供和进一步创造大型公共区域。这些当然可以是公共广场、文化或商业机构的内院，以及更传统形式的公园。但这些食物和文化交流的实例正在以更多的方式建立起来，利用一些中间空间，例如毗邻火车站、沿通道或桥下的区域和停车位。同时，设计精巧的人行道和自行车道以及在小城市中心的移动方式，使人们轻松尝到哥本哈根周围出现的许多街头市场（Reffen,Torvehallerne,BaneGaarden,TheBridge Street Kitchen, TivoliFood Hall）。其中一个场所是坐落在埃尔西诺（Elsinore）的Værftets Madmarked，它邻近与由 BIG 设计的丹麦国家海事博物馆、文化园（Culture Yard）和联合国教科文组织世界遗产克伦堡城堡（Kronborg Castle）。这个邻近城市距离哥本哈根只有很短的火车车程。这个以海洋为主题的空间，其前身是埃尔西诺造船厂，高高的天花板上摆放着航运材料和旧船，营造出一种轻松的氛围。
有机餐厅和城市农业
城市有机农业和食品制备实际上是人们在哥本哈根可以找到的另一种设置。屋顶的激活，尤其是绿色屋顶，以及水边空间的再生，利用自然灌溉系统和资源来种植季节性的产品，是该市一些最著名的餐厅特点。例如，GRO 餐馆是一个屋顶农场和餐厅。在温室里的一张桌子上通过一个最亲切和非正式的环境提供有机餐，其原料直接来自它的农场。BIG的 Noma 2.0，是另一个烹饪透明度和有机/季节性原料使用的例子。
通过这些较小的城市注入，这些独特但关键的空间，将安全和可持续农业和采购的理念推广到社区。它们体现了对未来的考虑，通过这些公众可访问的环境，不仅在健康方面，而且在教育可持续和季节性农业意识和适应性方面，都是至关重要的。因此，在大多数情况下，消费者参与并近距离接触园艺、种植和烹饪过程。
想象这里是一个亲密的烹饪花园村，欢迎客人体验新的菜单和理念，这将在未来几年重新定义Noma。
Fællesspisning（公共饮食）
Fællesspisning 也叫公共饮食，是美食激活公共空间的一个最有趣的情况，因为它最初只是一个激活这种情况发生的概念。主要的想法是把人们聚集在一起吃饭；传统上，这是一个城镇、议会或类似的地方。现在，有许多餐馆、社区中心和倡议举办 Fællesspisning。通过一个大的公共桌子或宴会，在这将有一个文化和知识的交流，并通过食物来了解对方。不管这个空间最初是什么，它将会变成一个交流的地方。例如在 Frederiksberg 的由MVRDV设计的哥本哈根运动空间（Ku.BE），虽然它看起来是一个不太可能的场所，但它举办了各种活动，从瑜伽、跑酷到艺术展览、音乐会等。在每周一次的fællesspisning 日里，室内咖啡馆的桌子被移成长排，人们在这聚在一起吃着一顿丰盛的晚餐。
在这个城市的美食场所和最近的城市发展之间似乎存在着一种美妙的相似之处。人们对丹麦的食物和欢聚（Hygge）历史有着明确的尊重，就像对港口地区以前的地标和工业历史一样。再加上新的实验性菜肴的应用，在其城市规划中，对创新技术和城市/建筑干预的探索和使用也是如此。但最重要的是，通过可持续的手段来实现消费者或城市居民的舒适度和幸福是一些主要的目标。无论是通过有机农业和季节性美食，还是城市发展，例如港口水域的清洁、促销自行车通勤和新自行车路线、城市公园、新住宅区或包容性公共空间的进一步整合。
有关该城市的更多信息和提示，请访问VisitCopenhagen。
译者：Lingjing Shi
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