咖啡文化在当代持续繁荣，并呈现出从连锁与特许经营店主导向“消费者即生产者”咖啡市场转变的趋势。越来越多的咖啡消费者成为“消费者兼生产者”（prosumer），他们将咖啡制作视为一种爱好，甚至是日常仪式，并期待咖啡店能够与之匹配。消费者对咖啡的认知更加专业，关注豆子的来源和种类、冲泡方法以及器具设备。他们不仅注重咖啡机的功能性，也欣赏其美学价值、效率和空间管理能力。这一兴趣的激增，特别是在亚洲地区，推动了咖啡店运营模式的转变。许多独立咖啡店响应消费者不断增长的消费能力和兴趣，致力于为市场提供独特的、沉浸式的体验，以吸引这一日益壮大的目标受众群体。
咖啡店的建筑需求简单而实用。一个设计合理的水吧用于冲泡和供应咖啡，再搭配精心布置的座位区，通常就能满足运营需求。这种内在的简单性为建筑师和设计师提供了探索与创新的空间，使他们能够在咖啡店环境中充分发挥创意，重点关注材料质感、色彩搭配以及访客的体验。此外，咖啡店也是建筑干预的绝佳场所，不仅可以重新塑造室内空间，还可能对更广泛的建成环境产生影响。
在设计方面，咖啡店正逐渐成为建筑领域的“快时尚”。与其他商业模式相比，咖啡店启动成本相对较低，所需员工和设备也较少，这使得越来越多的投资者愿意尝试这一模式。咖啡店的空间灵活性较高，面积可以从仅 10 平方米的小店到多层建筑的大型场所不等，这进一步推动了这一趋势。许多咖啡店以短期租赁形式运营，其设计策略往往注重快速吸引注意力并建立强大的品牌形象，从而形成不断建造与重建的循环。然而，也有长期经营的咖啡店项目，这取决于投资者的愿景和资金实力。这种模式造就了风格各异的咖啡店设计项目，呈现出丰富多样的建筑实践。
营造宁静：极简色调如何提升咖啡空间的质感
极简的材料选择已成为当代咖啡店室内设计中的显著趋势，尤其是在那些采用“快时尚”模式的咖啡店中（低投入、快速改造、短期运营）。当这种设计策略被精心选择和实施时，能够带来多重优势。首先，这种设计营造了一种“最小干预”的空间氛围，仿佛将访客带入一个宁静而自足的维度。这种极简的氛围帮助顾客摆脱外界的纷扰，将注意力从喧嚣的都市环境中抽离，使其能够更加专注地沉浸于咖啡店的体验之中。
克制的色调还进一步提升了咖啡本身的美学吸引力。在新兴咖啡浪潮中，浅烘焙咖啡因其丰富多样的香气受到推崇，这种香气不仅存在于咖啡杯中，更体现在整个空间的氛围之中。极简的室内设计犹如一块空白画布，让咖啡成为绝对的主角。这种设计方式类似于画廊或博物馆通过低调的空间布置来突出艺术品。在咖啡店的语境中，咖啡，从原始豆子到最终成品，都成为了视觉和感官的焦点。
此外，这种设计方法巧妙地隐藏了机械设备和幕后操作，从而营造出一种轻松优雅的氛围。尽管空间看似简单，却蕴含着经过精心设计和执行的工作流程——从咖啡豆的挑选到一杯浓缩咖啡的完美萃取——这一切都确保了顾客体验的核心地位。克制的色调还在预算管理方面展现了优势。通过选择大批量使用相同材料，并持续从相似的供应商采购，不仅提高了设计和施工过程的效率，还有效规避了运输延误、价格波动和管理失误等不必要的风险。这种策略使设计既高效又稳妥，同时保持了空间的视觉统一性与品质感。
Ton Corner 咖啡店 / TON Architects
函馆千秋庵总本家咖啡馆 / Jo Nagasaka + Schemata Architects
设计互动性：趣味与沉浸式咖啡环境的打造
在当代咖啡店设计中，另一种趋势是投入更多时间和资金，以创造沉浸式的空间体验。这类空间中，室内设计和建筑元素不再仅仅是衬托咖啡的背景，而是经过精心设计，以多层次的方式与访客互动。这些设计策略通过不同方式吸引用户主动或被动参与。比如，融入滑梯、专属露台或楼梯等趣味性功能，为访客提供独特的空间体验；或者通过水景、框景视野以及其他设计元素，创造出引人入胜的环境，将访客带入一种沉浸式的氛围中。这样的设计让咖啡店不仅仅是一个饮用咖啡的场所，更成为探索与体验的目的地。
例如，Kpi Cantel Braga 大胆采用了鲜艳的纯色装饰整个室内空间，并通过清晰分区结合趣味性的滑梯，为成年人和儿童提供互动的机会。这些设计元素鼓励访客与空间互动，延长他们的停留时间，在一个充满活力且引人入胜的环境中享受咖啡。这样的设计使咖啡店本身成为焦点，从一个简单的咖啡饮用场所转变为一个值得专程前往的目的地，为访客提供了丰富的感官体验与社交可能。
这种室内设计策略将重点从单纯的咖啡转向营造一个整体体验，使空间本身成为吸引力的一部分。不再像画廊般的中性背景，空间设计通过与咖啡的香气相辅相成，形成了室内环境与产品之间的和谐联系。设计与咖啡融为一体，共同打造出一种完全沉浸式的体验。在这种理念下，咖啡的品质与建筑和设计的成功密不可分，使喝咖啡成为一种丰富的多感官体验。这种方法让每一杯咖啡都不仅仅是一种味觉享受，更成为视觉、嗅觉与触觉的全方位感官旅程。
Kopi Cantel Braga / Studio ASA
Seven Island 咖啡店 / mttb
Time to B 咖啡店 / NONE SPACE
小鸟杯咖啡店 / F.O.G. Architecture
超越室内设计：咖啡店如何突破建筑边界
这些咖啡店将建筑本身作为吸引顾客的核心，不再过度依赖周围的建成环境或场地背景，而是将建筑视为一个创意的游乐场和实验的场域。设计通常突破室内和建筑的传统界限，在特定限制条件下探索新的可能性。例如Ka CCoffee 的设计过程面对严格投资限制的挑战，充分体现了这种理念。负责设计的 Nguyen Khac Phuoc Architects 提到：
“ 8x20 米的地块、5 年的租赁期限以及 500 万越南盾（VND）的低投资成本是我们为咖啡店提出设计方案的条件与背景。我们希望最大限度地缩短施工时间、减少人工投入，同时降低混凝土施工的比例。” ——Nguyen Khac Phuoc Architects。
这种设计的目标往往是促进周边地区的商业活动、旅游业或人流量的增长。不同于那些灵活且短暂的“游击式”咖啡店，它们依赖于不断变化的城市环境，并以社区的繁荣为基础，这种策略则试图将咖啡店本身作为催化剂，推动区域的未来发展与成功。通过这一方式，咖啡店不仅成为一个商业场所，更对城市肌理的长期塑造与影响做出贡献。
一个典型案例是 Yellow Submarine Coffee Tank，该项目在2016年被 ArchDaily 评为“月度项目”，并于2017 年获得“年度建筑奖（酒店类）”。这家咖啡店采用探索性的建筑设计方法，挑战了室内与室外空间的界限，并通过创造性地使用砖材和户外柱廊结构，重新定义了光与影的互动关系。在后续的扩建中，项目进一步推动了建筑边界的探索，尝试了悬挑、楼梯以及废墟般的结构设计。 Yellow Submarine Coffee Tank 不仅重新构想了室内空间，还从咖啡店的视角重新审视了建筑本身，将其转化为建筑创新与发展的绝佳机遇。
泛黄潜水艇咖啡厅 / Secondfloor Architects
小火炉&小树桩咖啡店和游乐场 / NITAPROW
Ká 咖啡店 / Nguyen Khac Phuoc Architects
Greater Goods 咖啡店 / Michael Hsu Office of Architecture
本文是 ArchDaily 系列文章的一部分，探讨了室内建筑的各种特性，内容来源于我们庞大的项目数据库。每月，我们将重点展示全球范围内建筑师和设计师如何在室内空间中运用全新的元素、特征和设计标志。一如既往，ArchDaily 非常重视读者的建议。如果您认为某些想法值得被提及，欢迎提交您的建议！
