在前所未有的全球化时代，我们的食品供应链（参与食品生产和分配的机构和机制）变得更长了，以至于它们很难被视为链或系统。它们已经融入了我们的生活，融入了我们的城市，并且改变了我们与食物的关系。然而，这些过长的食品供应链却涉及到我们最紧迫的一些全球问题，从食品安全和浪费到生物多样性和气候变化。这些食品供应链经过几十年甚至几百年时间，通过各种政治、社会、文化和经济过程，形成了目前的状态和长度，并带来了一系列负担：模糊的生产者到消费者的关系，以及一系列负面的外部环境因素等等。
缩短供应链
相反，所谓的食品供应短链，特点是在地理上有更紧密的生产者到消费者的关系和更少的中间过程。它们与可循环性和可持续性的概念相关，因为除其他外，它们被视为当地经济生产和消费的基础，最大限度地减少与长途运输相关的环境负担，并减少与漫长的全球化食品供应链相关的长尾风险（the risk of long-tail）。它们还与更多的循环经济的愿景相关，因为它们使建立在有限空间内的资源再循环系统变得更加容易。这样一来，它们与更广泛的想法和愿景有关，即建立一个环境可持续、有弹性、经济稳健、所有人都能享用的食品系统。
对一些城市来说，食品循环、食品短链等想法已经成为一种憧憬，成为政策的幻想，成为计划行动的阶段性方向。这在一定程度上是对需求的回应，是对城市和农村社区层面民主表达的需求和价值的回应，有时这种表达方式会令人不舒服。
从农场到餐桌
也许更紧迫的是，他们也已经对地球的需求做出了回应，以更加可持续和更具包容性的方式重新构想我们的系统，包括食品系统在内。例如，我们可以看到的FORCE 项目，这是里斯本、哥本哈根、汉堡和热那亚等城市之间的一个合作，旨在最大限度减少“线性经济中的材料（包括食物和生物废物）泄漏”。在离家更近的地方，我们看到经合组织（OECD）和塔林的密切合作，作为塔林 2035 年目标的一部分，这个项目起草了一份发展计划提案，旨在使塔林的经济更循环。
欧洲绿色协议的核心是“从农场到餐桌”的战略，即走向更公平、更可持续、更健康的食品系统。而该战略的核心是欧盟委员会将于 2023 年发布的可持续食品系统监管框架（FSFS）。在期待该框架的同时，我们提出了一个问题：在这个案例里城市和政府的作用是什么？在这个崇高的目标下，城市食品系统可能会发生怎样的变化？我们如何围绕面对冲击的稳健性、碳足迹，以及广泛、公平地获得有营养和能负担得起的可持续食品来设计城市战略？城市怎样才能开展具有社会意义的新的转型项目，而不仅仅是作为政治宣传的标记？
塔林1.5
塔林是这些问题和我们这些猜测的发源地。在 2018 年的土地使用分析中，我们看到塔林的城市空间主要是为了车辆通行和停车设计的，导致城市遇到空间不平等、流动性不平等和城市发展不平等的问题。同时，塔林的食品供应高度依赖从别的地区和国际进口。
如今这座城市只有１％的土地可以生产它所需的食物，也就是 285.450 平方米，而按照当前的饮食标准，生产可以满足该地区自给自足的食物需要 30.500.000 平方米土地，这里指的土地专用于城市功能区内的粮食生产。
当地生产者正在努力寻找可以进行粮食生产的城市空间，而智慧城市的概念带来了更多的基础设施，而不是可用的土地。所有这一切都发生在我们生活的地球上，实现循环经济的需求变得越来越紧迫。
从更积极的角度来看，塔林市民对粮食生产的好处有了新的认识。从 2010 年代起，许多社区花园的举措也在不断完善。现在塔林已经开始战略性地开始策划和支持城市花园，仅在过去几年里就启动了 21 个社区花园。目前，每个城市分区至少有一个花园，共有 1035 名园丁。
我们亟待解决的问题
我们在塔林建筑双年展上的项目名为“塔林 1.5：一个卫星城市的愿景”，这是一个关于塔林自给自足的计划，展示了如果塔林可以生产维持自身所需的所有食物，以及如果塔林的市民采用“行星饮食”（Planetary Diet）来帮助改善健康以及我们星球的健康，塔林会是什么样子。要做到这一点，塔林每天需要生产 8 亿卡路里的食物，完成这项任务需要将所有城市空间的近 20%转变为专门用于粮食生产的土地。
我们需要从智慧城市中开垦出多少土地来生产足够的食物以实现自给自足？我们能做到吗？
该项目将由两张图组成，一张是塔林目前的粮食生产地图，另一张则详细描述了如果塔林的所有人口都采用更可持续的饮食方式，塔林实现自给自足所需的计划土地使用计划。这两张图放在一起，一个是长条的、线性的今天，另一个是短的、可循环的明天，引发了关于两者之间空间的问题，从一个到另一个转变的必要步骤是什么，以及实现从我们现在的状态到我们想要和需要的状态需要什么。
第一张地图反应现状，我们的团队进行了关于土地利用的数据分析，制作了一张显示与塔林的食品生产有关的土地利用模式图，如今这种土地利用模式相对较少。这图将利用国家土地登记册的土地使用情况和国家建筑登记册的建筑使用情况来实现。塔林人以在他们的后院和随处可见的农舍中种植食物而闻名，我们在 TalTech 的合作伙伴使用 Maptionnaire 建立了一个参与式的绘图过程，该过程将允许公民和参与活动的人绘制塔林非正式的食物生产地图，以增加地图的丰富性和表现质量。
第二张地图是空间情景图，是基于一个研究项目，在该项目中我们评估了满足塔林当地粮食生产需求所需的土地用途。然而，如果饮食本身不具有可持续性，那么在当地生产食物就不是解决办法。为了实现《巴黎协定》中规定的 1.5 度目标，人们的消费方式也需要改变。我们设想每个人都过渡到“行星饮食”设想的状态，这是一个旨在减缓全球变暖，同时保持营养平衡的生活方式的饮食方式（a plant-forward program一种强调植物性食物但并不严格局限于这些食物的烹饪和饮食方式）。我们的团队计算了如果所有塔林市民都采用这种饮食方式，需要多少土地来为所有生活在塔林的人提供足够的食物。同时我们的推测方案也为塔林的可持续发展提出了一个具有气候意识的土地使用计划。
无冲突的过渡
没有冲突的过渡需要时间和公众的支持。在这种情况下，我们提出了食品碳标签系统，以提高我们对所吃食物的生态足迹的认识。除了包括他们的碳足迹外，我们还衡量了食品生产对城市空间的影响。在规划可自我维持的塔林时，这是一个关键因素，对参与此过程的决策者来说，这也是一个现实检验。
如果塔林要在城市范围内生产它所需要的所有食物，会有足够的空间吗？收获的最高效的产品是什么？
为了设计一个可以同时显示空间和碳影响的食品标签系统，我们计算了生产每种食物每一卡路里所需的空间和产生的碳排放量。利用有两种不同尺度的极简设计，我们希望换种媒介来告知市民并提高他们对日常习惯的认识。在一个社交媒体活动中，我们发布了几个食物碳排放和空间效率的排名。该活动引起了诸如“未来属于真菌”之类的言论，这是对真菌的低空间需求和低碳足迹的认可。我们认为，食品标签系统将有助于提高我们对食品的环境影响的认识，这是向无碳未来过渡中关键的第一步。
•••
— SPIN Unit (@spinunit) May 10, 2022
What does a city that can feed itself look like?
•••#selfsufficiency #circularity #foodsecurity pic.twitter.com/5I9fptyz4m
从塔林长条的、线性的今天到短的、可循环、更加可持续的1.5摄氏度远（1.5-degree-away）的明天，这之间的空间是巨大的。如果城市想要变得可循环并且致力于可持续城市的可持续性，还有大量工作要完成。粮食生产只是其中之一，而仅此一项，塔林就需要比现在多99%的土地。之后我们还要将生物多样性、废弃物管理、公共空间等添加到从智慧城市回收的土地利用清单上。
这表明，城市是时候从陈旧的城市基础设施、过大的道路和停车场、未充分利用的购物中心和前工业区收回空间，要开始重视我们的利益和循环经济要求的复合效益的事业。
首先是要支持那些相互依存的子社区，并维护赋予它们生命的个体。最重要的是，这表明现在正是采取行动的时候，没有时间和食物可以被浪费了。
译者：SiyuanSun
